1. Bemutatkozás

Az alma polifenolok a fitokemikáliák egy csoportja, amelyek bőségesen megtalálhatók az almában, különösen a héjban és a magban. Ezek a bioaktív vegyületek számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek, beleértve az antioxidáns, gyulladáscsökkentő, daganatellenes, cukorbetegség elleni és szívvédő tulajdonságokat. Az elmúlt években az alma polifenoljai jelentős figyelmet kaptak mind a tudományos, mind a kereskedelmi közösségekben, a különféle krónikus betegségek megelőzésében és kezelésében betöltött potenciális szerepük miatt. Ennek a cikknek az a célja, hogy átfogó áttekintést nyújtson az alma polifenolok forrásáról, előállításáról, alkalmazásáról és funkcióiról.

Az alma az egyik legnépszerűbb gyümölcs, amelyet világszerte fogyasztanak, és gazdag polifenolforrás. A polifenolok növényi eredetű vegyületek, amelyek egy vagy több fenolos csoporttal rendelkeznek, és kémiai szerkezetük alapján több kategóriába sorolhatók. Az alma polifenolok főbb osztályai közé tartoznak a flavonoidok, a fenolsavak és a proantocianidinek. A flavonoidok a legelterjedtebb csoport az almában, és kvercetinből, katechinből, epikatekinből és kaempferolból állnak. A fenolos savak, például a klorogénsav, a kávésav és a galluszsav kisebb koncentrációban vannak jelen, míg a proantocianidinek főként az alma magjában találhatók.

Az alma polifenol tartalma fajtától, érettségtől és feldolgozási módtól függően változik. Általában az alma héja nagyobb koncentrációban tartalmaz polifenolokat, mint a hús, és a piros alma magasabb, mint a zöld alma. A legmagasabb polifenoltartalom a friss, egész almában található, míg az olyan feldolgozási módszerek, mint a préselés és a főzés jelentősen csökkenthetik a polifenoltartalmat.

Az alma-polifenolok kivonhatók az almatörkölyből, amely a gyümölcslé kivonása után visszamaradó szilárd maradék. Az almatörköly nagy mennyiségben tartalmaz polifenolokat, hasznosítása fontos kérdéssé vált a gyümölcsfeldolgozó iparban. Az alma polifenolok extrakciós módszerei közé tartozik az oldószeres extrakció, a szilárd fázisú extrakció és a szuperkritikus folyadék extrakció. Az oldószeres extrakció a legelterjedtebb módszer, és szerves oldószereket, például etanolt, metanolt, acetont vagy ezen oldószerek keverékét alkalmazzák a polifenolok törkölyből való extrahálására. A szilárd fázisú extrakció során szilárd hordozóanyagot használnak a polifenolok szelektív visszatartására, míg a szuperkritikus folyadékos extrakció szuperkritikus szén-dioxidot használ a polifenolok extrahálására. Az extrakciós módszer megválasztása a kívánt polifenol koncentrációtól, tisztaságtól és költséghatékonyságtól függ.

2 Funkciók

Az alma polifenolok számos olyan funkcióval rendelkeznek, amelyek hozzájárulnak az egészségre gyakorolt jótékony hatásukhoz. Az alma polifenolok antioxidáns aktivitása annak köszönhető, hogy képesek megkötni a szabad gyököket, csökkentik az oxidatív stresszt és gátolják a lipidperoxidációt. A szabad gyökök nagyon reaktív molekulák, amelyek károsíthatják a sejtösszetevőket, ami különféle betegségekhez és öregedéshez vezethet. Az alma polifenolok modulálhatják az immunrendszert azáltal, hogy gátolják a gyulladást elősegítő citokineket és stimulálják a gyulladásgátló citokineket, amelyek megelőzhetik és kezelhetik a gyulladásos betegségeket.

Az alma polifenolokról kimutatták, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek azáltal, hogy indukálják az apoptózist, gátolják a sejtproliferációt és elnyomják az angiogenezist. Az apoptózis egy programozott sejthalál, amely megszünteti a sérült vagy abnormális sejteket, míg az angiogenezis új vérerek kialakulása, amelyek tápanyagokkal és oxigénnel látják el a daganatokat. Az angiogenezis gátlásával az alma polifenolok kiéheztetik az esszenciális tápanyagok daganatait, ami regresszióhoz vezet. Az alma polifenolok gátolhatják a sejtproliferációt és a túlélést elősegítő jelátviteli útvonalak aktiválását is, mint például a PI3K/Akt és az NF-κB útvonalak.

3 Alkalmazások

Az alma polifenolok különféle egészségügyi előnyeik miatt sokrétűen alkalmazhatók az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban. Az élelmiszeriparban az alma polifenolok természetes tartósítószerként, ízfokozóként és színstabilizátorként használhatók. Hozzáadhatók funkcionális italokhoz, étrend-kiegészítőkhöz és pékárukhoz is, hogy egészségügyi előnyöket biztosítsanak a fogyasztóknak. Az alma polifenolokról beszámoltak arról, hogy megakadályozzák a lipidoxidációt, gátolják a patogén baktériumok szaporodását és modulálják a bél mikrobiotáját.

A gyógyszeriparban az alma polifenolokat alaposan tanulmányozták a különféle krónikus betegségek, például a rák, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri és a neurodegeneratív betegségek lehetséges terápiás hatásai miatt. Az alma polifenolok rákellenes hatása annak tulajdonítható, hogy képesek apoptózist indukálni, gátolják a sejtproliferációt és elnyomják az angiogenezist. Az alma polifenolok antidiabetikus tulajdonságokkal is rendelkeznek, mivel javítják az inzulinérzékenységet, csökkentik a glükóz felszívódását és szabályozzák a glükóz anyagcserét. Ezenkívül az alma polifenoljairól kimutatták, hogy csökkentik a vérnyomást, a koleszterinszintet és az oxidatív stresszt, ami potenciálisan jótékony hatású a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A neurodegeneratív betegségekben kimutatták, hogy az alma polifenoljai csökkentik az oxidatív stresszt, a gyulladást és javítják a kognitív funkciókat.

A kozmetikai iparban az alma polifenolokat antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaik miatt használják bőrápoló készítményekben. Kimutatták, hogy az alma polifenoljai megvédik a bőrt az UV-sugárzás okozta károsodásoktól, gátolják a melanin szintézist és csökkentik a bőr öregedését. Hajápoló termékekben is használják a hajnövekedés fokozására, a hajhullás megelőzésére és a fejbőr egészségének javítására.

4 Minőségi szabvány

Teszt	Műszaki adatok
Próba HPLC-vel:	80 százalék
Kinézet:	Világosbarna finom por
Égés után:	5.0 százalék vagy annál kisebb
Térfogatsűrűség (g/ml)	0.25~0.45
Szárítási veszteség százalék:	5.0 százalék vagy annál kisebb
Nehéz fémek	10 ppm vagy annál kisebb
Vezet:	Kisebb vagy egyenlő 2ppm
Arzén:	Kisebb vagy egyenlő 2ppm
Mikrobiológia Teljes lemezszám Élesztő és penész E. Coli S. Aureus Szalmonella	<1000cfu/g <100cfu/g Negatív Negatív Negatív