Élesztő kivonattermészetes fűszer, mert gazdag aminosavakban, B-vitaminokban és más, az emberi test számára előnyös anyagokban, és íz nukleotidokban is gazdag, és frissítő hatású. Ezért az élelmiszeriparban az alkalmazási jellemzők széles skálájával rendelkezik.
Jelenleg a kereskedelmi forgalomban előállított termékek többségét autolízis módszerrel állítják elő. Ennek az az oka, hogy az önkompatibilizációs módszert használják annak előállítására.
Ma elsősorban az alkalmazását és az élelmiszeriparban betöltött szerepét vizsgáljuk.
01 Főzés
Főzéskor, sertéshús és párolt sertéshús sütésekor otthon és éttermekben adjon hozzá 0,1%~0,2% alkohol anyakivonatot az ételek frissességének és vastagságának növelése érdekében: leves készítésekor tegyen 0,05%~0,1%, Fokozhatja az umamit és elfedheti a szagot.
02 Instant tészta, rizstészta és édesburgonya cérnametélt ízesítése
Ha 1%~3%-ot adunk hozzá az instant tészta, a rizstészta és az édesburgonya-i cérnametéltél ízesítéséhez, akkor az instant tésztaleves vastag és természetes, ízzel és finom ízzel teli lehet. Fűszerezés közben megnő az instant tészta tápértéke és javul a termékminőség. Magas hőállósága miatt azonnali tésztatorták készítésekor 0,5% -os arányban közvetlenül gyúrható. Sütés után javítható az instant tésztatorták umamija és színe, harmonikus ízű a tésztalevessel, és nyilvánvaló üzemanyag-takarékos hatása van.
03 Fűszerezés
Ízesítőszerként és ízfokozóként szinergikus hatása és egyedülálló hatása van, ha más ízesítőkkel együtt használják. Például, ha jó ízű, de gyenge ízű állati és növényi kivonatokhoz adják hozzá, akkor a termék lágy és tartós ízű lehet; ha hozzáadják a HVP-hez, akkor a késztermék tiszta, természetes, puha és erős egyensúlyú ízűvé válhat. . Ezért az élelmiszeriparban az élesztőkivonatot és más ízesítőanyagokat, valamint a természetes aromákat gyakran különböző származtatott aromákká alakítják.
Hozzáadják a szójaszószhoz, a fűszerezett mártáshoz, a marhahúshoz, a csirkéhez és a sertés esszenciához az íz fokozása, a fanyarság eltávolítása és a vastagság növelése érdekében. A szójaszósz hozzáadása 1%~-2%.
04Puffed étel
Különböző puffasztott ételek, például tojásforradék, garnélarák csíkok, hasábburgonya és burgonya chips előállítása során a hozzáadás csökkentheti a mononátrium-glutamát mennyiségét és lágyabbá teheti a friss ízt. Az összeadási összeg 0,5%–1,5%.
05Feldolgozott vízi termékek
Ha 0,1%~0,5%-ot ad hozzá a feldolgozott vízi termékekhez, például halkonzervekhez, haltortákhoz és halkolbászhoz, az elfedheti a halszagot, fokozhatja a lágy érzést és javíthatja a halhús minőségét.
06 Állati húskészítmények
A sonka és a kolbász előállítása és feldolgozása során a hosszú távú hőkezelés miatt sok íz- és táplálkozásvesztés következik be. 0,2%~0,5% hozzáadása után a fenti veszteségek kompenzálhatók. , késleltetheti a zsír oxidációját. Megakadályozza a nyilvánvaló kiszáradást és zsugorodást.
07 Leves
Mindenféle leves, forró edényalap, csirke esszencia, marhahús esszencia feldolgozásakor, hozzáadva fokozhatja az umami-t. íz. Megakadályozza az oxidációt és a romlást, javítsa a tápértéket. A hozzáadott részeg anyakivonat mennyisége 0,2%~1% a leves és a forró edény alapja esetében; 6% a csirke esszenciához és a marhahús esszenciához.
08 Tejtermékek
A tejtermékek előállítása során, például a laktóztartalmú fagylalt feldolgozásakor, 0,3% élesztőkivonat hozzáadása növelheti a tejszerű ízt és édességet, gyors színezheti és javíthatja a termék minőségét; karamellben használják pudinghoz, növelheti az édességet és az édességet. Gyors szín, jó íz
09 Savanyúság
Pácolt zöldségek, például kimchi, karalábé, Ming, mustár, sózott retek stb. készítésekor az alkohol anyakivonatának 0,1%~0,5% -a növelheti a késztermék lágy érzését, elfedheti a szagot és a szagot, és javíthatja a termék minőségét.
10 Alkalmazás vegetáriánus ételekben
Vegetáriánus ételek, például babglutén-ételek, mesterséges hús, konjak ételek stb. készítésekor adjunk hozzá 0,2%~0,5% alkohol anyakivonatot, amely pótolhatja a vegetáriánus ételek fűszerezésének hiányát és a húsíz hiányát, kiegészítheti a táplálkozást és javíthatja a hús textúráját, elfedheti az alkáli illatot és a beanyt.
011 Alkalmazás egészségügyi termékekben
Egészségügyi termékek, például táplálkozási tápláló krém, granulátum és orális folyadék előállításakor az alkohol anyakivonatának 0,05%~0,10% -a kiegyensúlyozhatja és javíthatja az aminosavak, b-vitaminok és nyomelemek tartalmát a késztermékekben.
A fenti mezők mellett az élesztőkivonatokat jól használták az ehető ízek és a sült ételek területén.
Kapcsolattartó személy:Josymeng
Mobil:+86-13279399072
E-mail:sales1@konochemical.com