Csicseriborsó fehérje

Bevezetés

A csicseriborsó fehérje jelenleg az egyik legjobban várt növényi fehérje az állati fehérjék helyettesítésére, sőt a fogyasztók szuperélelmiszerként tartják számon. Például Kínában a csicseriborsó gyakran szerepel a vegetáriánus, divat- és fitneszkörök internetes hírességek receptjeiben.

raw material of chickpea protein

Folyamatábra

Leírás

Teszt	Műszaki adatok	Eredmény
Próba	fehérje ≥70%	72.0%
Megjelenés	Törtfehér vagy világossárga por	Törtfehér por
Szag&erősítő; íz	Jellemzők	Megfelel
Hálóméret	100% áteresztés 80 mesh	Megfelel
Szárítási veszteség	≤5.0%	4.3%
Hamu	≤5.0%	4.1%
Nehéz fémek	≤10 ppm	& lt;10 ppm
Mikrobiológia:
Teljes lemezszám	≤1000 cfu/g	100 cfu/g
Élesztő&erősítő; Öntőforma	≤100 cfu/g	55 cfu/g
E. Coli	Negatív	Megfelel
S. Aureus	Negatív	Megfelel
Salmonella	Negatív	Megfelel
Következtetés	Megfelel a specifikációnak, házon belül

Funkció

A csicseriborsó fehérje enyhe ízű és krémes állagú. Más vegán fehérjékhez képest az íze viszonylag semleges, és nem könnyű befolyásolni más élelmiszerek ízét.

A csicseriborsó fehérje stabil emulgeáló és habképző tulajdonságokkal is rendelkezik, és felhasználható vegetáriánus tojás és tej alapanyagaként; a forralt vizet a tojásfehérje helyettesítésére használhatjuk, és fel lehet verni növényi krémnek. A közelmúltban a piacon megjelent csicseriborsó keményítő jó zselésítő és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Alkalmazás

A csicseriborsó fehérje nemcsak kiváló minőségű fehérjeforrás, hanem megkötő hatása is. A fehérjekivonat egyszerre tartalmaz rostot, fehérjét és keményítőt, így csak a csicseriborsó fehérje képes szimulálni a növényi hús állagát és kielégíteni a tiszta címkék igényeit.

Nyílt ízük, semleges ízük és világos színük alkalmassá teszi őket új termékek, köztük tészták, kenyér, kekszek és kolbász kifejlesztéséhez.

A csicseriborsó fehérje, különösen a hidrolizátum ígéretes alternatíva, és funkcionális összetevőként szélesebb körben használható.

application of chickpea protein